Bruno y Olivier nos enseña como preparar un Brunch en su programa Catering Casero por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Cebollitas pickles 6 Unidades
Eneldo picado 1 cdas.
Micro mix de brotes 10 g
Mini brioche 10 Unidades
Queso crema 200 grs.
Sal y Pimienta A gusto
Salmón ahumado 40 grs.
Azúcar 160 grs.
Extracto de café 1 cdas.
Harina 500 grs.
Huevos 3 Unidades
Manteca fría 250 grs.
Sal Una pizca
Agua 400 cc
Arándanos 500 grs.
Azúcar 400 grs.
Canela en rama 1 Unidad
Jengibre rallado 1 cda.
Moras 500 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ciboulette picado 1 cda.
Huevos 5 Unidades
Jamón crudo 10 Fetas
Manteca 1 cda.
Pan de campo 20 Rodajas
Queso azul 200 grs.
Queso gruyere 200 g
Tomates 4 Unidades
Preparación:
Mini brioche de salmón ahumado
- Pique las cebollitas pickle y agréguelas junto con el eneldo al queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y reserve dentro de una manga.
- Corte los panes mini brioche al medio sin llegar a separar los lados.
Sable saint-Michel
- Vuelque la harina sobre la mesada y agregue la manteca fría en cuadraditos, comience a trabajar con un cornet y luego con las manos para que la manteca se desarme, forme una corona y agregue el azúcar junto con la sal y dos huevos, una los ingredientes con la ayuda del cornet y luego amase. Envuelva la masa con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Mezcle el huevo restante con el extracto de café.
Dulce casero de frutos rojos
- Coloque una olla al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine hasta obtener un almíbar a 120°C, lograda la temperatura deseada incorpore las moras y los arándanos, cocine unos minutos y perfume con jengibre rallado y la rama de canela, cocine a fuego medio hasta que el liquido reduzca.
Croque Madame
- Corte el queso gruyere en finas tiras.
- Corte los tomates en rodajas.
- Bata los huevos y sazónelos con sal y pimienta.
- En una sartén caliente funda la manteca con una pizca de aceite, luego vuelque los huevos y bata continuamente hasta que se cocinen, por ultimo incorpore el ciboulette picado.
Armado
- Para el armado de los mini brioches, rellénelos con el queso crema, coloque una feta de salmón y decore con el mix de brotes.
- Para el armado del Sable saint-Michel, pasado el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar, luego córtela con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro, acomode los discos sobre una placa y pincélelos con el huevo con café y márquelos con el revés de los dientes del tenedor formando una cruz. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
- Para el armado de los croque madame, acomode sobre una placa 10 rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva, cubra luego con queso gruyere, espolvoree con queso azul desgranado con las manos, acomode encima las fetas de jamón y las rodajas de tomate, tape con el resto de las rodajas de pan y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que el queso se funda. Retire del horno y acomode encima una cucharada de huevo batido con ciboulette.
Presentación
- Presente los mini brioches y los croques madame sobre una tabla.
- Acomode los sable saint- Michel en una fuente y acompañe con el dulce casero.
- Pique las cebollitas pickle y agréguelas junto con el eneldo al queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y reserve dentro de una manga.
- Corte los panes mini brioche al medio sin llegar a separar los lados.
Sable saint-Michel
- Vuelque la harina sobre la mesada y agregue la manteca fría en cuadraditos, comience a trabajar con un cornet y luego con las manos para que la manteca se desarme, forme una corona y agregue el azúcar junto con la sal y dos huevos, una los ingredientes con la ayuda del cornet y luego amase. Envuelva la masa con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Mezcle el huevo restante con el extracto de café.
Dulce casero de frutos rojos
- Coloque una olla al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine hasta obtener un almíbar a 120°C, lograda la temperatura deseada incorpore las moras y los arándanos, cocine unos minutos y perfume con jengibre rallado y la rama de canela, cocine a fuego medio hasta que el liquido reduzca.
Croque Madame
- Corte el queso gruyere en finas tiras.
- Corte los tomates en rodajas.
- Bata los huevos y sazónelos con sal y pimienta.
- En una sartén caliente funda la manteca con una pizca de aceite, luego vuelque los huevos y bata continuamente hasta que se cocinen, por ultimo incorpore el ciboulette picado.
Armado
- Para el armado de los mini brioches, rellénelos con el queso crema, coloque una feta de salmón y decore con el mix de brotes.
- Para el armado del Sable saint-Michel, pasado el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar, luego córtela con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro, acomode los discos sobre una placa y pincélelos con el huevo con café y márquelos con el revés de los dientes del tenedor formando una cruz. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
- Para el armado de los croque madame, acomode sobre una placa 10 rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva, cubra luego con queso gruyere, espolvoree con queso azul desgranado con las manos, acomode encima las fetas de jamón y las rodajas de tomate, tape con el resto de las rodajas de pan y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que el queso se funda. Retire del horno y acomode encima una cucharada de huevo batido con ciboulette.
Presentación
- Presente los mini brioches y los croques madame sobre una tabla.
- Acomode los sable saint- Michel en una fuente y acompañe con el dulce casero.
Me encanta las recetas que ustedes publican son las mejores"
ResponderEliminarHola!! amo sus recetas, son una maravilla de sabor y sencilez que redundan en la comida de reyes.
ResponderEliminarLos amo a los dos. una clienta de L´ épi.