Bruno y Olivier nos enseña como preparar catering para Bautismo en su programa Catering casero por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Aceite de oliva 60 cc
Harina 180 grs.
Huevos 3 Unidades
Leche 50 cc
Panceta 100 g
Polvo de hornear 5 grs.
Queso feta 200 grs.
Sal A gusto
Semillas de sésamo negro 4 cdas.
Tomates secos 150 grs.
Aceite de oliva 100 cc
Ajo 2 Dientes
Cebollas moradas 2 Unidades
Cordero (Pata) 1 Unidad
Sal entrefina A gusto
Semillas de coriandro 50 g
Tomillo 2 Ramas
Aceite de oliva 100 cc
Ciboulette picado 3 cdas.
Echalottes 4 Unidades
Jengibre picado 1 cdita.
Jugo de limón 2 Unidades
Lentejas 400 g
Ralladura de lima 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Salmón 400 grs.
Agua 500 cc
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 625 grs.
Chaucha de vainilla 1 Unidad
Fécula de maíz 40 grs.
Harina 600 grs.
Huevos 12 Unidades
Leche 1 L
Manteca 400 g
Yemas 6 Unidades
Procedimiento:
Budín salado
- Corte la panceta en lardons. En una sartén caliente sin materia grasa dórela.
- Corte el queso feta en cubitos.
- Hidrate en agua caliente y durante 20 minutos los tomates secos, luego escúrralos y séquelos con papel absorbente, por ultimo córtelos en juliana.
- En un bowl coloque los huevos y bata hasta romper el ligue, agregue sal, aceite de oliva y leche, bata a medida que incorpora los ingredientes, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y mezcle hasta lograr una masa homogénea, agregue el queso feta, la panceta, los tomates secos y las semillas de sésamo, mezcle con una espátula hasta unir los ingredientes. En un molde rectangular de budín coloque la preparación, distribuya y empareje la superficie con una espátula.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Cordero asado
- Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
- Pele y corte las cebollas en cuartos.
- En un mortero machaque las semillas de coriandro.
- En una placa acomode la pata de cordero, incorpore las láminas de ajo, las cebollas, espolvoree con coriandro, perfume con las ramas de tomillo y humedezca con aceite de oliva, por ultimo sazone con sal entrefina y deje marinar dentro de la heladera durante 24 horas.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos aproximadamente.
- Terminada la cocción deje reposar unos minutos y luego corte el cordero en fetas.
Tartare de salmón y lentejas
- Cocine las lentejas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas.
- Pele y corte los echalottes en finas láminas.
- Corte el salmón en pequeños cubitos y colóquelo en una fuente, incorpore jugo de limón, jengibre picado, ralladura de lima, las lentejas, sazone con sal, pimienta, espolvoree con las láminas de echalotte, aceite de oliva y ciboulette, mezcle bien.
Croque en bounche
- Prepare un caramelo, en una cacerola coloque 500 gramos de azúcar y cúbrala con agua, cocine a fuego medio hasta obtener un color dorado.
- Para la masa bomba, en una cacerola coloque 500cc de agua junto con 500cc de leche y la manteca, lleve al fuego y una vez que rompa hervor retire, en ese momento incorpore la harina de una sola vez, lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente hasta obtener una pasta, retire del fuego, coloque la masa en un bowl e incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, una vez lograda una masa homogénea resérvela dentro de una manga.
- Sobre una placa con una plancha siliconada forme con la ayuda de la manga los profiteroles, luego cocínelos en horno precalentado a 180°C hasta que se doren levemente.
- Para la crema pastelera, en una cacerola coloque la leche con 60 gramos de azúcar y perfume con el interior de la chaucha de vainilla, cocine a fuego medio.
- En un bowl bata las yemas junto con el resto de azúcar y la fécula de maíz.
- Una vez que la leche rompa hervor retire del fuego, incorpore las yemas, lleve nuevamente al fuego mientras bate enérgicamente hasta que espese.
- Terminada la cocción de los profiteroles y una vez fríos realice en la base un pequeño agujero, rellene con la crema pastelera y luego sumérjalos dentro del caramelo. Colóquelos uno pegado al lado del otro de forma circular, luego encímelos formando una torre. Espolvoree algunos con azúcar.
Presentación
- Presente el tartare de salmón en vasos.
- Sirve el budín salado en una fuente.
- Presente el cordero en una fuente y acompañe con pan.
- Presente la torre de Croque en Bounce sobre una fuente.
- Corte la panceta en lardons. En una sartén caliente sin materia grasa dórela.
- Corte el queso feta en cubitos.
- Hidrate en agua caliente y durante 20 minutos los tomates secos, luego escúrralos y séquelos con papel absorbente, por ultimo córtelos en juliana.
- En un bowl coloque los huevos y bata hasta romper el ligue, agregue sal, aceite de oliva y leche, bata a medida que incorpora los ingredientes, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y mezcle hasta lograr una masa homogénea, agregue el queso feta, la panceta, los tomates secos y las semillas de sésamo, mezcle con una espátula hasta unir los ingredientes. En un molde rectangular de budín coloque la preparación, distribuya y empareje la superficie con una espátula.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Cordero asado
- Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
- Pele y corte las cebollas en cuartos.
- En un mortero machaque las semillas de coriandro.
- En una placa acomode la pata de cordero, incorpore las láminas de ajo, las cebollas, espolvoree con coriandro, perfume con las ramas de tomillo y humedezca con aceite de oliva, por ultimo sazone con sal entrefina y deje marinar dentro de la heladera durante 24 horas.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos aproximadamente.
- Terminada la cocción deje reposar unos minutos y luego corte el cordero en fetas.
Tartare de salmón y lentejas
- Cocine las lentejas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas.
- Pele y corte los echalottes en finas láminas.
- Corte el salmón en pequeños cubitos y colóquelo en una fuente, incorpore jugo de limón, jengibre picado, ralladura de lima, las lentejas, sazone con sal, pimienta, espolvoree con las láminas de echalotte, aceite de oliva y ciboulette, mezcle bien.
Croque en bounche
- Prepare un caramelo, en una cacerola coloque 500 gramos de azúcar y cúbrala con agua, cocine a fuego medio hasta obtener un color dorado.
- Para la masa bomba, en una cacerola coloque 500cc de agua junto con 500cc de leche y la manteca, lleve al fuego y una vez que rompa hervor retire, en ese momento incorpore la harina de una sola vez, lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente hasta obtener una pasta, retire del fuego, coloque la masa en un bowl e incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, una vez lograda una masa homogénea resérvela dentro de una manga.
- Sobre una placa con una plancha siliconada forme con la ayuda de la manga los profiteroles, luego cocínelos en horno precalentado a 180°C hasta que se doren levemente.
- Para la crema pastelera, en una cacerola coloque la leche con 60 gramos de azúcar y perfume con el interior de la chaucha de vainilla, cocine a fuego medio.
- En un bowl bata las yemas junto con el resto de azúcar y la fécula de maíz.
- Una vez que la leche rompa hervor retire del fuego, incorpore las yemas, lleve nuevamente al fuego mientras bate enérgicamente hasta que espese.
- Terminada la cocción de los profiteroles y una vez fríos realice en la base un pequeño agujero, rellene con la crema pastelera y luego sumérjalos dentro del caramelo. Colóquelos uno pegado al lado del otro de forma circular, luego encímelos formando una torre. Espolvoree algunos con azúcar.
Presentación
- Presente el tartare de salmón en vasos.
- Sirve el budín salado en una fuente.
- Presente el cordero en una fuente y acompañe con pan.
- Presente la torre de Croque en Bounce sobre una fuente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario