Pan con Trucha Ahumada Bruno y Olivier Video Receta

Bruno y Olivier nos enseña como preparar Pan con trucha ahumada en su programa Boulangerie por el canal elgourmet.com .

 

Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.

 Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparacion.





Ingredientes : Pan Agua Cantidad necesaria Extracto de malta 10 g Harina 000 1 k Harina de centeno 1/2 Taza Levadura 25 grs. Queso blanco 350 g Sal 22 g Trucha ahumada Aceite de oliva A gusto Eneldo 2 cdas. Escarola fina A gusto Espárragos 15 Unidades Hinojo 1 Bulbo Queso mascarpone 200 grs. Sal y Pimienta A gusto Trucha ahumada 2 Filetes Procedimiento: Pan - Vuelque la harina en la mesada, forme un hueco en el centro y agregue sal por los bordes, la levadura, extracto de malta, queso blanco, harina de centeno y un poco de agua en el hueco, comience a unir de los bordes hacia adentro, incorpore agua a medida que necesite, una vez unidos los ingredientes amase durante 30 minutos. - Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido. Truchas ahumadas - Coloque los espárragos en una placa con agua, condimente con sal gruesa y cocínelos en horno a 200°C durante 20 minutos. Una vez que los retire del horno humedézcalos con aceite de oliva. - Corte el hinojo en juliana, colóquelo en una placa con aceite de oliva, pimineta y eneldo, cocine en horno hasta que el hinojo este tierno. - Corte los filetes de trucha ahumada en trozos. Armado - Pincele con manteca derretida unos moldes de papel de aproximadamente 3cm de alto y luego espolvoréelos con harina. - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en porciones de 80 gramos cada una y forme bollos, luego acomode los bollos en los moldes, espolvoréelos con harina de centeno y aplaste suavemente la superficie de cada bollo, déjelos reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora. Cocine en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. - Corte los panes al medio, úntelos con abundante queso mascarpone, luego coloque una hoja de escarola fina, el hinojo con eneldo, espárragos y trozos de trucha ahumada, tape con la tapa de pan. Presentación - Presente los sándwiches de trucha ahumada en una fuente.