Jose Ramón Castillo nos enseña como preparar Magret de pato en salsa de higos en su programa Cacao por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Ingredientes:
Magret de pato 1 Unidad
Caldo de ternera 400 cc
Cebolla morada 150 Cantidad necesaria
Extracto de tomate 2 cdas.
Higos cristalizados 250 g
Manteca de cacao fundida 2 cdas.
Vinagre balsámico 100 cc
Aceite de cártamo 1 L
Cacao 1 cda.
Cardamomo Una pizca
Papas alfa 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Granos de cacao 2 Unidades
Higos cristalizados 3 Unidades
Manteca de cacao fundida 2 cdas.
Salsa
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los higos en pequeños cubitos.
- En una sartén coloque la manteca de cacao, una vez caliente incorpore la cebolla, saltee unos segundos y agregue los higos, mezcle y añada el vinagre balsámico, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego, deje reducir a fuego mínimo, una vez que reduzca incorpore la pasta de tomate, mezcle y por ultimo agregue el caldo de ternera, deje reducir hasta que espese.
Papas al gajo con cardamomo
- Quite uno de los costados de las papas para que queden firmes y no giren, luego ábralas al medio a lo largo y corte las mitades en gajos con piel.
- Sazónelas con una pizca de sal, cardamomo y cacao.
- En una sartén con aceite de cártamo caliente fría los gajos de papa durante 5 minutos.
- Una vez fritas, acomode los gajos en una fuente refractaria, sazónelas nuevamente con sal, pimienta, cardamomo y cacao y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
Higos salteados
- En una sartén coloque manteca de cacao y espolvoree con granos de cacao previamente molidos, una vez caliente incorpore los higos cristalizados enteros, cocínelos unos minutos y retire del fuego.
Armado
- En una sartén caliente selle la pechuga de pato primero con la piel hacia abajo y a fuego máximo, cuando la grasa de la piel comience a fundirse lleve a fuego lento y bañe cada tanto la pechuga con la grasa fundida, una vez que la piel este completamente dorada de vuelta la pechuga y siga la cocción, luego retire del fuego y deje reposar. Corte la pechuga al medio.
Presentación
- En el plato de presentación acomode cuatro gajos de papa y sobre estos coloque el magret de pato, salsee con la salsa y decore con los higos salteados.
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