José Ramón Castillo nos enseña como preparar Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas en su programa Cacao por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan.
Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Cobertura blanca fundida 100 g
Cobertura negra al 85% cacao 400 g
Guante de látex 1 Unidad
Manteca de cacao 100 g
Cobertura de leche 300 g
Pisco 150 cc
Agua 300 cc
Cobertura de leche 400 g
Yerba mate 100 g
Cobertura de leche 300 g
Cocuy 150 cc
Cobertura de leche 300 g
Mistela 100 cc
Cobertura de leche 300 g
Mezcal 150 cc
Cobertura amarilla 50 g
Cobertura naranja 50 g
Cobertura negra 50 g
Cobertura rosa 50 g
Cobertura verde 50 g
Procedimiento:
Mano de chocolate
- Funda la cobertura de chocolate, luego tablee sobre la mesada el 70% de la cobertura hasta llegar a los 26°C, lograda esta temperatura vierta sobre el resto de chocolate que debe tener una temperatura de 50°C y mezcle para temperar hasta llegar a los 30°C.
- Tome un guante de látex y rellénelo con la cobertura mientras presiona suavemente para que cubra y rellene todos los dedos, luego realice un nudo en el cuello del guante, colóquelo sobre una placa y sobre la palma del guante coloque un peso dejando los dedos libres y abiertos, deje reposar en la heladera hasta que este firme.
- Mezcle la cobertura blanca con la manteca de cacao.
Relleno de Pisco
- Funda el chocolate de leche, luego incorpore el pisco, mezcle con un globo.
Relleno de Mate
- Funda la cobertura blanca.
- En una olla coloque el agua y lleve a fuego, una vez que rompa hervor incorpore la yerba, deje que rompa nuevamente hervor y retire del fuego, luego deje reposar, una vez tibio cuele.
- Incorpore la infusión de yerba a la cobertura blanca y mezcle.
Relleno de Cocuy
- Funda la cobertura de leche y mezcle con el cocuy.
Relleno de Mistela
- Funda la cobertura y mezcle con la mistela.
Relleno de Mezcal
- Funda la cobertura y mezcle con el mezcal.
Armado
- Tome un molde de policarbonato para bombones y con los dedos pinte unas cavidades con cobertura naranja, luego pinte otras cavidades con cobertura amarilla, otras con cobertura verde, otras con cobertura rosa y cobertura negra, luego rellene las cavidades con cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar las burbujas y luego vacíe el molde y resérvelo en la heladera unos minutos.
- Tome una manga y rellénela con la con la cobertura de pisco, luego rellene el 70% de la cavidades de color rosa, en otra manga coloque el relleno de cocuy y llene las cavidades de color amarillo, el relleno de yerba en la cavidades de cobertura negra, mistela en las cavidades de color verde y mezcal en las cavidades de color naranja, reserve en la heladera, una vez firme retire y termine de cubrir con el resto de cobertura blanca y nuevamente deje reposar hasta que el chocolate cuaje.
- Una vez firme la mano de chocolate y con la ayuda de un escalpelo corte el nudo del guante y suavemente retírelo, luego coloque la mano sobre una placa con papel manteca.
- Coloque la mezcla de cobertura blanca con manteca de cacao dentro de un compresor y pinte la mano.
Presentación
- Dibuje en el plato de presentación un círculo de chocolate blanco, luego dibuje trazos de chocolate negro y pinceladas de chocolate de leche, acomode la mano y los bombones rellenos.
- Funda la cobertura de chocolate, luego tablee sobre la mesada el 70% de la cobertura hasta llegar a los 26°C, lograda esta temperatura vierta sobre el resto de chocolate que debe tener una temperatura de 50°C y mezcle para temperar hasta llegar a los 30°C.
- Tome un guante de látex y rellénelo con la cobertura mientras presiona suavemente para que cubra y rellene todos los dedos, luego realice un nudo en el cuello del guante, colóquelo sobre una placa y sobre la palma del guante coloque un peso dejando los dedos libres y abiertos, deje reposar en la heladera hasta que este firme.
- Mezcle la cobertura blanca con la manteca de cacao.
Relleno de Pisco
- Funda el chocolate de leche, luego incorpore el pisco, mezcle con un globo.
Relleno de Mate
- Funda la cobertura blanca.
- En una olla coloque el agua y lleve a fuego, una vez que rompa hervor incorpore la yerba, deje que rompa nuevamente hervor y retire del fuego, luego deje reposar, una vez tibio cuele.
- Incorpore la infusión de yerba a la cobertura blanca y mezcle.
Relleno de Cocuy
- Funda la cobertura de leche y mezcle con el cocuy.
Relleno de Mistela
- Funda la cobertura y mezcle con la mistela.
Relleno de Mezcal
- Funda la cobertura y mezcle con el mezcal.
Armado
- Tome un molde de policarbonato para bombones y con los dedos pinte unas cavidades con cobertura naranja, luego pinte otras cavidades con cobertura amarilla, otras con cobertura verde, otras con cobertura rosa y cobertura negra, luego rellene las cavidades con cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar las burbujas y luego vacíe el molde y resérvelo en la heladera unos minutos.
- Tome una manga y rellénela con la con la cobertura de pisco, luego rellene el 70% de la cavidades de color rosa, en otra manga coloque el relleno de cocuy y llene las cavidades de color amarillo, el relleno de yerba en la cavidades de cobertura negra, mistela en las cavidades de color verde y mezcal en las cavidades de color naranja, reserve en la heladera, una vez firme retire y termine de cubrir con el resto de cobertura blanca y nuevamente deje reposar hasta que el chocolate cuaje.
- Una vez firme la mano de chocolate y con la ayuda de un escalpelo corte el nudo del guante y suavemente retírelo, luego coloque la mano sobre una placa con papel manteca.
- Coloque la mezcla de cobertura blanca con manteca de cacao dentro de un compresor y pinte la mano.
Presentación
- Dibuje en el plato de presentación un círculo de chocolate blanco, luego dibuje trazos de chocolate negro y pinceladas de chocolate de leche, acomode la mano y los bombones rellenos.
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