Jose Ramón Castillo nos enseña como preparar Huachinango pochado en salsa encacaotada en su programa Cacao por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Ajo 4 Dientes
Cacahuates pelados 100 g
Cebolla 1 Unidad
Chiles guajillo seco 6 Unidades
Fondo de pollo 1/2 Taza
Granos de Cacao tostado 1/2 Taza
Jítomates 3 Unidades
Manteca de cacao fundida 2 cdas.
Arroz blanco 150 g
Cebolla morada 1 Unidades
Espárragos 100 g
Fondo de Pollo 420 cc
Manteca de cacao 50 g
Pimiento amarillo 1 Unidad
Guachinango 6 Filetes
Manteca de cacao 500 g
Sal y Pimienta A gusto
Presentación:
Salsa encacaotada
- Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego corte la cebolla en cuartos.
- Quite el pedúnculo de los chiles, luego ábralos al medio y retire las nervaduras y las semillas.
- En una sartén acomode los jitomates enteros junto con los dientes de ajo y los cuartos de cebollas, gire los jitomates a medida que se tuesten, luego incorpore los chiles, y cocine a fuego lento hasta dorarlos sin quemarlos.
- Terminada la cocción, coloque en una licuadora los dientes de ajo, la cebolla, los jitomates y la mitad de los chiles, incorpore media taza de agua y media taza de fondo de pollo, licue y luego agregue el cacahuate, los granos de cacao previamente tostados y pelados y el resto de los chiles, añada un cuarto de taza de agua y licue nuevamente hasta obtener una textura lisa.
Arroz
- Pele la cebolla y píquela en una fina brunoise.
- Pique los espárragos.
- Lave el arroz hasta que el agua este transparente, luego escúrralo.
Vegetales asados
- Ase el pimiento amarillo a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego envuélvalo en un bolsa y cuando este frío retire la bolsa y quite la piel.
- Corte el pimiento en fina juliana.
Pescado pochado en manteca de cacao
- Enrolle los filetes de pescado con la piel hacia adentro y pínchelos con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.
Armado
- En una olla caliente con manteca de cacao cocine la salsa a fuego lento, tape la olla y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los espárragos, agregue mas manteca de cacao de ser necesario, saltee y luego de unos minutos de cocción añada el arroz, saltee unos minutos y una vez transparente cubra con el fondo de de pollo, cocine a fuego máximo durante 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 12 minutos.
- En una sartén con manteca de cacao caliente poche los rollos de pescado durante 7 minutos aproximadamente.
Presentación
- Forme en el plato de presentación un espejo con la salsa, luego acomode encima un rollo de pescado y quite el palillo, por ultimo acompañe con una porción de arroz.
- Decore con juliana de pimiento amarillo.
- Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego corte la cebolla en cuartos.
- Quite el pedúnculo de los chiles, luego ábralos al medio y retire las nervaduras y las semillas.
- En una sartén acomode los jitomates enteros junto con los dientes de ajo y los cuartos de cebollas, gire los jitomates a medida que se tuesten, luego incorpore los chiles, y cocine a fuego lento hasta dorarlos sin quemarlos.
- Terminada la cocción, coloque en una licuadora los dientes de ajo, la cebolla, los jitomates y la mitad de los chiles, incorpore media taza de agua y media taza de fondo de pollo, licue y luego agregue el cacahuate, los granos de cacao previamente tostados y pelados y el resto de los chiles, añada un cuarto de taza de agua y licue nuevamente hasta obtener una textura lisa.
Arroz
- Pele la cebolla y píquela en una fina brunoise.
- Pique los espárragos.
- Lave el arroz hasta que el agua este transparente, luego escúrralo.
Vegetales asados
- Ase el pimiento amarillo a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego envuélvalo en un bolsa y cuando este frío retire la bolsa y quite la piel.
- Corte el pimiento en fina juliana.
Pescado pochado en manteca de cacao
- Enrolle los filetes de pescado con la piel hacia adentro y pínchelos con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.
Armado
- En una olla caliente con manteca de cacao cocine la salsa a fuego lento, tape la olla y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los espárragos, agregue mas manteca de cacao de ser necesario, saltee y luego de unos minutos de cocción añada el arroz, saltee unos minutos y una vez transparente cubra con el fondo de de pollo, cocine a fuego máximo durante 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 12 minutos.
- En una sartén con manteca de cacao caliente poche los rollos de pescado durante 7 minutos aproximadamente.
Presentación
- Forme en el plato de presentación un espejo con la salsa, luego acomode encima un rollo de pescado y quite el palillo, por ultimo acompañe con una porción de arroz.
- Decore con juliana de pimiento amarillo.
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