elgourmet online gratis Cacao Jose Ramon Castillo Receta Huachinango pochado en salsa encacaotada


  Jose Ramón Castillo nos enseña como preparar Huachinango pochado en salsa encacaotada en su programa Cacao por el canal elgourmet.com .

Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.



 
 
Ingredientes:
 
Salsa encacaotada
Ajo 4 Dientes
Cacahuates pelados 100 g
Cebolla 1 Unidad
Chiles guajillo seco 6 Unidades
Fondo de pollo 1/2 Taza
Granos de Cacao tostado 1/2 Taza
Jítomates 3 Unidades
Manteca de cacao fundida 2 cdas.
Arroz
Arroz blanco 150 g
Cebolla morada 1 Unidades
Espárragos 100 g
Fondo de Pollo 420 cc
Manteca de cacao 50 g
Vegetales asados
Pimiento amarillo 1 Unidad
Pescado pochado en manteca de cacao
Guachinango 6 Filetes
Manteca de cacao 500 g
Sal y Pimienta A gusto


Presentación:

Salsa encacaotada

- Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego corte la cebolla en cuartos.
- Quite el pedúnculo de los chiles, luego ábralos al medio y retire las nervaduras y las semillas.
- En una sartén acomode los jitomates enteros junto con los dientes de ajo y los cuartos de cebollas, gire los jitomates a medida que se tuesten, luego incorpore los chiles, y cocine a fuego lento hasta dorarlos sin quemarlos.
- Terminada la cocción, coloque en una licuadora los dientes de ajo, la cebolla, los jitomates y la mitad de los chiles, incorpore media taza de agua y media taza de fondo de pollo, licue y luego agregue el cacahuate, los granos de cacao previamente tostados y pelados y el resto de los chiles, añada un cuarto de taza de agua y licue nuevamente hasta obtener una textura lisa.

Arroz

- Pele la cebolla y píquela en una fina brunoise.
- Pique los espárragos.
- Lave el arroz hasta que el agua este transparente, luego escúrralo.

Vegetales asados

- Ase el pimiento amarillo a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego envuélvalo en un bolsa y cuando este frío retire la bolsa y quite la piel.
- Corte el pimiento en fina juliana.
Pescado pochado en manteca de cacao
- Enrolle los filetes de pescado con la piel hacia adentro y pínchelos con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.

Armado

- En una olla caliente con manteca de cacao cocine la salsa a fuego lento, tape la olla y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los espárragos, agregue mas manteca de cacao de ser necesario, saltee y luego de unos minutos de cocción añada el arroz, saltee unos minutos y una vez transparente cubra con el fondo de de pollo, cocine a fuego máximo durante 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 12 minutos.
- En una sartén con manteca de cacao caliente poche los rollos de pescado durante 7 minutos aproximadamente.

Presentación

- Forme en el plato de presentación un espejo con la salsa, luego acomode encima un rollo de pescado y quite el palillo, por ultimo acompañe con una porción de arroz.
- Decore con juliana de pimiento amarillo.
 

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