Jose Ramon Castillo nos enseña como preparar Compota de manzana en crepe de chocolate en su programa Cacao por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan.
Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Ingredientes:
Crepe
Azúcar 2 cdas.
Cocoa 1 cda
Harina 300 grs.
Huevo 1 Unidad
Leche 700 cc
Compota
Azúcar 60 grs.
Manteca de cacao 60 g
Manzanas verdes 2 Unidades
Cintillo de caramelo
Agua 150 cc
Azúcar 250 grs.
Glucosa líquida 1/2 cdas.
Sopa de mango
Agua 1 Taza
Mangos 2 Unidades
Lamina de chocolate templado
Chocolate negro 300 g
Varios
Helado de chocolate A gusto
Procedimiento:
Crepe
- Coloque en el vaso de la licuadora la harina, incorpore luego el huevo, azúcar y la leche, licue hasta lograr una consistencia espesa, incorpore más harina de ser necesaria y por ultimo agregue la cocoa, licue nuevamente.
Compota
- Corte las manzanas con piel en cubitos.
- En una sartén bien caliente coloque el azúcar, cocine hasta obtener un caramelo claro, luego incorpore los cubitos de manzana, saltee para que se caramelicen, agregue la manteca de cacao y cocine unos minutos mas. Retire y reserve.
Cintillo de caramelo
- En una sartén caliente coloque el azúcar, incorpore el agua y la glucosa, cocine a fuego bajo hasta obtener un caramelo dorado.
- Deje reposar unos minutos y luego sobre una plancha siliconada forme diferentes dibujos, con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones del caramelo y forme líneas derechas y con movimiento.
Sopa de mango
- Pele los mangos, córtelos en cuartos y colóquelos dentro del vaso de la licuadora, incorpore agua y licue.
Lamina de chocolate templado
- Vuelque sobre la mesada el 70% del chocolate negro fundido y tablee hasta llegar a los 26°C, luego incorpórelo al 30% restante del chocolate y mezcle hasta templarlo.
- Sobre una plancha de acrílico coloque una porción del chocolate, luego con una espátula extiéndalo y vibre sobre la mesada. Reserve en la heladera.
Armado
- Rocíe una sartén de teflón con aceite en aerosol, luego coloque un cucharón de la crepe, mueva la sartén hasta cubrir la superficie por completo y llévela a fuego bajo, una vez dorada retire. Proceda del mismo modo con el resto de masa.
- Tome una crepe, coloque en el centro una porción de la compota de manzanas y cierre la crepe.
Presentación
- En la base del plato de presentación sirva una cucharada del jugo de la cocción de la compota, encima acomode una crepe con el cierre hacia abajo y báñela con la sopa de mango.
- Acompañe con una quenele de helado de chocolate y decore con cintillos de caramelo y lámina de chocolate.
Tips:
- Intención: La idea de la receta es enseñar un postre con altura en donde el producto principal es la compota de crepe de chocolate y diferentes decoraciones con chocolate y caramelo.
- Coloque en el vaso de la licuadora la harina, incorpore luego el huevo, azúcar y la leche, licue hasta lograr una consistencia espesa, incorpore más harina de ser necesaria y por ultimo agregue la cocoa, licue nuevamente.
Compota
- Corte las manzanas con piel en cubitos.
- En una sartén bien caliente coloque el azúcar, cocine hasta obtener un caramelo claro, luego incorpore los cubitos de manzana, saltee para que se caramelicen, agregue la manteca de cacao y cocine unos minutos mas. Retire y reserve.
Cintillo de caramelo
- En una sartén caliente coloque el azúcar, incorpore el agua y la glucosa, cocine a fuego bajo hasta obtener un caramelo dorado.
- Deje reposar unos minutos y luego sobre una plancha siliconada forme diferentes dibujos, con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones del caramelo y forme líneas derechas y con movimiento.
Sopa de mango
- Pele los mangos, córtelos en cuartos y colóquelos dentro del vaso de la licuadora, incorpore agua y licue.
Lamina de chocolate templado
- Vuelque sobre la mesada el 70% del chocolate negro fundido y tablee hasta llegar a los 26°C, luego incorpórelo al 30% restante del chocolate y mezcle hasta templarlo.
- Sobre una plancha de acrílico coloque una porción del chocolate, luego con una espátula extiéndalo y vibre sobre la mesada. Reserve en la heladera.
Armado
- Rocíe una sartén de teflón con aceite en aerosol, luego coloque un cucharón de la crepe, mueva la sartén hasta cubrir la superficie por completo y llévela a fuego bajo, una vez dorada retire. Proceda del mismo modo con el resto de masa.
- Tome una crepe, coloque en el centro una porción de la compota de manzanas y cierre la crepe.
Presentación
- En la base del plato de presentación sirva una cucharada del jugo de la cocción de la compota, encima acomode una crepe con el cierre hacia abajo y báñela con la sopa de mango.
- Acompañe con una quenele de helado de chocolate y decore con cintillos de caramelo y lámina de chocolate.
Tips:
- Intención: La idea de la receta es enseñar un postre con altura en donde el producto principal es la compota de crepe de chocolate y diferentes decoraciones con chocolate y caramelo.
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