Es increíble pensar como las costumbres se mudan de generación en generación y como atraviesan mares para instalarse en nuevas culturas , con las tradiciones gastronómicas pasa algo parecido , las recetas viajan a través de los mares y se instalan entre la gente dándose a conocer de las manos de cualquier habitante de una ciudad cualquiera , también es cierto que hay empresas que se preocupan por mantener toda la tradición en la elaboración de productos para que cuando realizamos una receta el resultado siga siendo de la mejor calidad ....
Así como también existe el otro lado de la moneda , gente que sin escrúpulos manipula los alimentos para sacarles un mayor rendimiento a un menor costo he incrementar sus ganancias en base a la salud de sus consumidores . Es importante saber distinguir entre productos frescos y naturales de los que no lo son.
Volviendo al tema de las recetas emigrantes , esas que llegaron con nuestros antepasados al nuevo continente , esas que nos alimentaron desde la cuna , y algunas otras que se han transformado en la base de las distintas vertientes gastronómicas latinoamericanas .
La gastronomía latinoamericana , hoy en plena expanción , tiene como raíz muchas recetas que llegaron de la mano de los conquistadores hace mas de 200 años , se puede encontrar libros antiguos de cocineras de la época que ya plasmaban sus recetas con ingredientes y métodos artesanales provenientes de el viejo mundo , Juana Gorriti por ejemplo fue una cocinera salteña argentina con una fabulosa historia , que entre otras cosas llego a Bolivia y para ayudar a su familia comenzó a preparar empanadas y a venderlas por las calles bolivianas , hoy en día estas empanadas llevan el nombre de "Salteñas" gracias a ella.
Entre sus recetas de empanadas se destaca la de jamón cocido y queso que hasta el día de hoy se mantiene intacta su receta en las calles de este país , uno de los ingredientes básicos para esta preparación y muy recomendado es el nuevo jamón cocido ElPozo sin fosfatos porque mantiene todas las tradiciones artesanales de elaboración como lo hacia nuestra curiosa cocinera argentina Juana.
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